Notes est le restaurant gastronomique du Domaine La Nauve, un hôtel 5* membre de Relais & Châteaux. Situé à quelques minutes du centre de Cognac, le domaine s'étend sur un parc de 12 hectares et propose une expérience culinaire raffinée dans un cadre élégant. Le restaurant, intime avec seulement vingt couverts, est aménagé dans un salon Napoléon III restauré, offrant une atmosphère chaleureuse et sophistiquée. Sous la direction du chef Anthony Carballo, ancien de Le Meurice et Shangri-La Paris, Notes propose une cuisine moderne mettant en valeur les produits locaux de la région Charente. Le menu dégustation, en 4 ou 7 services, est une invitation à découvrir les saveurs du terroir à travers une expérience sensorielle unique. Le restaurant est ouvert du mercredi au vendredi pour le dîner, et le samedi et dimanche pour le déjeuner et le dîner.
