Le Domaine Gilles Persilier est situé à La Roche-Blanche (Puy-de-Dôme), en Auvergne. Gilles Persilier se définit comme un « Paysan Vigneron Auvergnat » dont l'histoire est un retour aux sources, ayant commencé ses premières vendanges en 1969. Installé en vigneron particulier à Gergovie en 1995, il a opéré une conversion à l'Agriculture Biologique en 2009. Le domaine s'étend sur environ 10 à 12 hectares et est labellisé Nature et Progrès depuis 2021, une mention qui reconnaît une agriculture de proximité, équitable, solidaire et protectrice de son environnement. Sa philosophie est de prendre son temps pour « apprivoiser ce bois tordu » sans le soumettre, dans un retour au « bon sens paysan » de son grand-père.
