L'Ecol'aux Mousses, située à Arsy, combine la production de bières artisanales et une forte dimension pédagogique. Son concept principal est d'être une brasserie éco-responsable, cherchant à exercer son activité dans le respect de l'environnement (détails sur l'éco-responsabilité disponibles sur le site). Depuis plus de sept ans, elle propose des Ateliers de Brassage permettant aux curieux et amateurs d'apprendre à fabriquer leur propre bière (plus de 20 000 litres brassés en stage). L'établissement produit également ses propres bières sous la gamme Cervus ainsi que des bières éphémères. La boutique est ouverte le vendredi et le samedi matin pour la vente directe, et la visite de la brasserie est possible sur demande.
