Situé au cœur d'Ajaccio, U Stazzu (qui signifie "la bergerie" en corse) est une véritable institution tenue par Paul et son équipe. Cette boutique est le rendez-vous incontournable des puristes en quête de charcuterie corse authentique, issue majoritairement de porcs de race Nustrale élevés en liberté. La maison se distingue par son exigence sur l'affinage et le respect des méthodes ancestrales : fumage traditionnel au bois de feuillus et séchage lent. L'ambiance y est conviviale, imprégnée des parfums du maquis. Au-delà de la charcuterie, U Stazzu propose une sélection pointue de fromages fermiers et de vins locaux, faisant de cet établissement une escale gourmande incontournable de la cité impériale, reconnue bien au-delà des frontières de l'île.
