"À la Bolée" est considérée comme LA crêperie de Bayonne par excellence, ouverte depuis 1998 et reprise par une alliance familiale en 2019. Idéalement située sur la place Louis Pasteur, une place piétonne au pied de la Cathédrale Sainte Marie, elle offre une terrasse ombragée et ensoleillée, ainsi qu'une salle climatisée. L'établissement sert des galettes de sarrasin croustillantes (blé noir sans gluten, avec farine fournie par un meunier breton) et des crêpes de froment gourmandes, accompagnées de Bolées de cidre. La carte intègre des spécialités locales (ex: Jambon de Bayonne, chorizo de la Maison Montauzer) et des créations salées (L'Ibaïama) et sucrées (La Pen Ar Bed). Elle est ouverte en service continu toute la semaine en basse saison.
