Auberge du Cheval Blanc est un établissement emblématique de Bayonne, situé au 68 rue Bourgneuf, dans le quartier historique du Petit Bayonne. Cette auberge, datant du XVIIIᵉ siècle, a été transformée en restaurant gastronomique en 1959 par la famille Tellechea, qui la dirige toujours aujourd'hui. Le chef Jean-Claude Tellechea propose une cuisine basque traditionnelle revisitée, mettant en valeur les produits locaux tels que le jambon Ibaïama, le chocolat de Bayonne et le boudin basque. Le cadre est chaleureux, avec des colombages rouges typiques du Pays basque, offrant une atmosphère conviviale et authentique. Le restaurant dispose de trois salles à l'ambiance différente : Pays Basque, Bayonne et Sport. Les menus varient de 30 € à 74 €, avec une carte entre 48 € et 68 €, offrant ainsi une expérience culinaire de qualité à différents budgets. Le service est attentif et professionnel, contribuant à une expérience gastronomique agréable.
