La Cave Historique des Hospices de Strasbourg, située au 1 place de l'Hôpital (67091), est un lieu de patrimoine unique. Pendant plus de 600 ans, du vin y était élaboré pour les besoins de l'hôpital. L'activité, qui avait cessé, a été relancée en 1997 par l'association d'une trentaine de domaines viticoles alsaciens au sein de la SICA Chais des Hospices.
La cave n'est pas un domaine producteur, mais une structure qui vinifie, élève et met en bouteille des cuvées issues des meilleurs terroirs alsaciens de ses adhérents. Elle est célèbre pour son rôle de conservatoire et pour ses foudres centenaires. La cuvée la plus emblématique est le Vin Jaune, le plus ancien vin blanc du monde conservé en tonneau (millésime 1472).
Le magasin est ouvert au public du lundi au samedi (8h30-12h et 13h30-17h30 en semaine ; 9h-12h30 le samedi). Des visites guidées pour groupes et la location de cave sont possibles sur réservation.
