Fondée en 1729 à Lourdes par une famille d'apothicaires, la Maison Pailhasson est officiellement la plus ancienne chocolaterie de France encore en activité. Sa réputation historique est immense : au XIXe siècle, elle devint le fournisseur officiel de l'Impératrice Eugénie et du Pape Léon XIII. Après une fermeture en 2010, la marque a été ressuscitée en 2013 par Claude Camps. Aujourd'hui installée à Ibos, près de Tarbes, l'atelier-boutique perpétue un savoir-faire ancestral tout en modernisant ses créations. Alliant tradition pyrénéenne et sélection rigoureuse des meilleurs crus de cacao (historiquement acheminés depuis Bayonne), Pailhasson reste un symbole d'élégance et de gourmandise, véritable patrimoine vivant de la gastronomie française.
