Fondée par Baptiste Cochereau, Marie Baillet et Louise Barthélemy, Fèves fait partie du cercle très restreint des chocolatiers « Bean-to-Bar » (de la fève à la tablette). Contrairement à la majorité des artisans, ils achètent directement leurs fèves de cacao vertes pour les torréfier, les broyer et les transformer eux-mêmes dans leur atelier de Notre-Dame-d’Oé. Leur démarche est éthique : le cacao est issu de l'agroforesterie (Tanzanie, Colombie, Îles Salomon...) avec une juste rémunération des planteurs. L'enseigne dispose désormais de deux lieux de vie, dont un nouveau magasin avec salon de thé en plein centre-ville de Tours, où l'on peut déguster leurs créations tout en découvrant les étapes de fabrication derrière les baies vitrées de leur laboratoire.
