Le Restaurant Cassoulet de l’Hôtel de France, également connu sous le nom de La Table Gourmande, est un établissement emblématique de Castelnaudary, réputé pour son cassoulet traditionnel. Depuis plus de 100 ans, cette maison familiale perpétue la recette authentique du cassoulet, préparé avec des haricots lingots, du confit de canard, du confit de porc et de la saucisse de Toulouse, cuits lentement dans une « cassole » en terre cuite. Le restaurant a accueilli de nombreuses personnalités, dont Johnny Hallyday, qui y composa la chanson « Pour moi la vie va commencer » en 1961. L’établissement propose également une carte variée mettant en avant les produits du terroir et des menus adaptés aux groupes et événements .
