Le restaurant les Caudalies à Arbois, est une maison de famille installée dans le centre-ville d’Arbois qui a su depuis longtemps asseoir une solide réputation, notamment par son impressionnante carte des vins, composée de 800 références. Philippe Troussard, le fils de la maison, sommelier Meilleur Ouvrier de France 2015, maîtrise à merveille les accords mets et vins, et raconte volontiers un peu de l’histoire de ces vignerons qu’il connaît bien. Son père assure le service en salle tandis que sa mère se charge de la cuisine. Les girolles sautées au vin jaune font partie des belles entrées, tout comme le tourteau en rémoulade. En plat on se délecte des demi rognons de veau déglacés au vinaigre de vin jaune, d’une lotte à huile de noisette ou d’un confit de paleron de veau. La lumineuse salle de restaurant s’apprécie pleinement au déjeuner avec sa vue superbe sur un parc arboré.
