Repris en mars 2022, L'Atelier du Vallespir (ancienne boucherie Nou) perpétue les recettes ancestrales et le savoir-faire artisanal de Prats-de-Mollo-la-Preste. Située sur la place d'Armes, cette boucherie-charcuterie est un pilier de la tradition catalane, travaillant exclusivement avec des viandes locales issues des Pyrénées-Orientales. L'établissement collabore avec la Coopérative Catalane des Éleveurs pour garantir des produits d'exception tels que l'Agneau El Xaï ou le Veau La Rosée des Pyrénées. Entre modernité et authenticité, la boutique propose une gamme variée de charcuteries maison, de conserves artisanales et de plats traiteurs. Très accessible, elle offre des services de Click & Collect et de livraison frigorifiée dans toute la France.
