Depuis plus de quatre générations, la Maison Souchon, aujourd'hui dirigée par Patricia Souchon, incarne l'excellence de la charcuterie artisanale lozérienne. Situé à l'entrée du village de Nasbinals, l'atelier de transformation "Les Ateliers de l’Aubrac" perpétue un savoir-faire ancestral reconnu, notamment par le concours Lozère Gourmande. Patricia sélectionne rigoureusement ses porcs de montagne dans le Cantal voisin avant d'assurer elle-même l'abattage à Saint-Chély-d’Apcher pour garantir une traçabilité totale et un circuit court. Les produits sont ensuite transformés et affinés à 1200 mètres d'altitude, profitant du climat unique de l'Aubrac. C'est une étape incontournable pour les randonneurs du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle en quête de saveurs authentiques.
