Situé au 18 rue des Carmes, en plein cœur du centre-ville de Nantes, L’Étal propose une expérience hybride et novatrice qui révolutionne la poissonnerie traditionnelle. Inauguré durant l'été 2025, cet établissement unique fusionne un étal de marée de haute qualité et un restaurant bistronomique. Le concept est d’une simplicité redoutable : le client choisit son poisson ou ses crustacés directement sur le banc de glace, puis les confie au chef qui les prépare à la minute, que ce soit à la plancha, en tartare ou selon des recettes de saison. Dans une ambiance lumineuse et conviviale, avec une salle accueillante à l’étage, L’Étal met à l’honneur le produit brut, la fraîcheur absolue et le conseil expert de vrais poissonniers. C’est une adresse dynamique où la transparence du "bord de mer" rencontre l'effervescence urbaine, offrant une immersion marine totale au centre de la cité des Ducs.
