Nichée à Azilone-Ampaza, la Maison Paolantonacci est une exploitation de montagne où le savoir-faire se transmet de père en fils depuis 1965. Aujourd'hui dirigée par Jean-Baptiste, épaulé par son fils Joseph, la maison est spécialisée dans l'élevage extensif de porcs de race Nustrale. Les animaux vivent en totale liberté au milieu des châtaigneraies et des chênaies de l'Ornano, se nourrissant exclusivement de ressources naturelles (glands, racines, herbes). Ce dévouement à la tradition a valu à la Maison Paolantonacci d'être reconnue par le Collège Culinaire de France comme « Producteur Artisan de Qualité ». C'est une adresse confidentielle et prestigieuse pour quiconque recherche une charcuterie AOP sincère, née d'une vie entière dédiée à la terre corse.
