La Poissonnerie Guichard est une entreprise familiale et artisanale reconnue pour son engagement en faveur d'une pêche durable et française. Contrairement aux établissements fixes traditionnels, elle opère principalement en circuit court, notamment via des groupements d'achats citoyens (comme à Flourens) ou sur les marchés de plein vent de la périphérie toulousaine (Tournefeuille, Aussonne). L'entreprise se distingue par une sélection rigoureuse de produits exclusivement issus des côtes françaises : soles d'Arcachon, queues de lotte ou huîtres de producteurs sélectionnés. Dans une démarche anti-gaspillage, elle est également active sur des plateformes comme Too Good To Go, permettant aux locaux de profiter de produits de la mer de haute qualité à prix réduit tout en préservant les ressources.
