La Marquière incarne le charme de la cuisine régionale dans le cadre historique de la Cité de Carcassonne. Ce petit restaurant, à l’ambiance raffinée mais chaleureuse, propose une cuisine sincère : les plats varient au gré des saisons, toujours avec des produits locaux, et sont servis avec le meilleur des vins de la région. Aux beaux jours, le patio intérieur permet de profiter d’un repas en plein air, dans une atmosphère paisible.
Le chef, Bernard Marius, à la tête de La Marquière depuis 1985, cultive un style culinaire subtil mais honnête. L’accueil est attentif, le nombre de couverts restreint — environ 48 — favorise une expérience intimiste. Le restaurant ouvre le midi du mardi au samedi, et le soir également ces mêmes jours, avec fermeture le lundi et le dimanche. Le lieu est idéal pour découvrir la cuisine traditionnelle ou méditerranéenne dans une version soignée, sans ostentation, mais riche en saveurs.
