Situé au 10 Place Jean-Yole à Soullans, le restaurant Le Gabion s'établit au cœur du Marais breton vendéen, dans le département de la Vendée. L'établissement prend place au centre du bourg, à proximité immédiate de la maison-musée de l'écrivain et folkloriste Jean Yole, grande figure de la littérature vendéenne. Logé dans un bâtiment traditionnel du pays de Monts aux lignes soignées, le restaurant s'intègre harmonieusement dans cet environnement façonné par les canaux, les écluses et les vastes prairies humides. L'atmosphère y est chaleureuse, authentique et empreinte de l'esprit du marais.
