Fondée en 1987 par Michel Barthélémy, la Salaison du Champsaur est une aventure familiale ancrée dans le terroir des Hautes-Alpes. Alliant son savoir-faire de cuisinier et d'artisan charcutier, le fondateur a créé une gamme de plus de vingt références où le goût et le fondant sont les priorités. L'établissement se distingue par son engagement en circuit court, travaillant exclusivement avec des éleveurs locaux de la vallée du Champsaur. Les produits sont estampillés « Porc de Montagne » et « Hautes-Alpes naturellement », garantissant des animaux élevés au grand air sans OGM ni antibiotiques. Récompensée par une médaille d'or au Concours Général Agricole 2024 pour son saucisson "Le Fermier", cette maison incarne la perfection de la charcuterie de montagne.
