Installée à Lagrasse, au cœur des Corbières, la Vinaigrerie Cyril Codina est le fruit d'une passion audacieuse. Vigneron indépendant de formation, Cyril Codina s'est lancé en 2006 dans la création de vinaigres et balsamiques selon des méthodes traditionnelles et innovantes (comme l'expansion par toile de gaze). L'esprit de la maison repose sur l'absence totale d'additifs chimiques : ici, le temps, le soleil et la qualité des vins locaux font tout le travail. Les balsamiques vieillissent en barriques exposées au soleil pendant parfois plus de 10 ans. Véritable laboratoire de saveurs, la vinaigrerie collabore régulièrement avec des chefs étoilés pour repousser les limites de l'acidité et de la gourmandise. C'est une escale incontournable pour découvrir que le vinaigre peut être un grand cru à part entière, se dégustant à la cuillère comme un nectar.
