L’Auberge de la Forge est un restaurant gastronomique situé à Lavalette, dans une maison toulousaine aux briques rouges apparentes. Dirigé par le chef Théo Fernandez et la pâtissière Claire Cames, le couple propose une cuisine moderne et créative, mettant en valeur les produits locaux du Sud-Ouest. Le restaurant a été distingué d'une étoile au Guide Michelin en 2024 pour la qualité de sa cuisine.
Le menu « Expressions de nos terroirs » à 90 € offre des plats raffinés tels que le gravelax de truite, le bar de ligne de Vendée accompagné de courgettes à la verveine et girolles, ou encore le pigeonneau rôti au genévrier de la Montagne Noire. Un accord mets et vins est proposé en supplément pour 45 €.
Le cadre du restaurant allie tradition et modernité, avec une cheminée et un soufflet de forge apportant l'identité du lieu. Les produits sont sélectionnés auprès de fournisseurs locaux, respectueux des saisons et des ressources.
