La Brasserie de Castillon a été fondée en août 2021 à Nice (06300) par Steffen Scholl, descendant de limonadiers et marchands de vins depuis 1782. La brasserie ressuscite cette tradition familiale en se concentrant sur la production de bières et boissons alcoolisées et non alcoolisées selon des recettes traditionnelles.
Leur philosophie est de combiner le savoir-faire belge avec la passion de la Riviera Française pour créer une gamme élégante et raffinée aux couleurs du Sud. Les bières sont développées par leurs soins et produites grâce à la qualité de leurs brasseurs partenaires. La brasserie met l'accent sur l'utilisation de produits locaux (citron de Menton, pêche de vigne).
