Il y a une citation de Paul Gauguin que j’apprécie particulièrement quant à la définition de la cuisine. Selon lui, « cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large ». C’est à travers cette envie de partager notre savoir-faire que nous avons toujours tenu nos établissements, mon épouse et moi-même. Et le restaurant L’Ecume à Chartres ne déroge pas à la tradition. Nous avons entièrement repensé le concept et rénové le restaurant pour être plus en accord avec ce que recherche notre clientèle : une carte épurée qui se divise entre produits de la Terre et produits de la Mer. Cela permet de satisfaire tous les goûts, dans une atmosphère à la fois cosy et conviviale, qui ravira autant les couples que les familles et enfin, avec un service rapide, efficace et agréable. De plus, une ardoise du moment vient compléter nos mets afin de partager avec vous mes nouvelles recettes
