Villa Baulieu est un domaine viticole historique situé aux portes d'Aix-en-Provence. Son histoire remonte aux Comtes de Provence (fief en 1576) et il a été la résidence de grandes familles provençales. Le domaine actuel est une Bastide remplacée par un château à l'italienne au XVIIIe siècle, désormais propriété de la famille Guénant (depuis 2001).
Le vignoble est exceptionnellement niché dans le cratère de l'unique volcan de Provence. Cette situation géographique unique, à 400 mètres d'altitude, crée des amplitudes thermiques jour-nuit idéales pour l'élaboration de vins de garde. La philosophie de la famille Guénant est de redonner vie à ce vaste domaine agricole de 1800 ans d'histoire, valorisant également l'amanderaie et la truffière. L'établissement propose également un volet hôtelier de prestige.
